ナスのバジル炒め

これは台湾の料理なのでナスとバジルの組み合わせだけど
味付けは醤油と砂糖です。
素揚げのナスを醤油と砂糖で味付けて、最後にさっと黒酢をかけます。
酸っぱくないです。
油でギトギトなんだけど、そんなこと考えずに食べられます。

今年学んだことの一つが酢の使い方です。
酸っぱいのが好きなので、今までは酸っぱくしたくて酢を使っていましたが、
これもそうだし、それから牛肉の醤油煮もそうなんですが、
酢が入っているのにほとんどわからなくて、でも、入れた方が断然美味しい。
まだまだまだまだ奥の深い料理の世界。

（アネ）